Ingredientes para 4 personas:
• 260gr de garbanzos, en crudo
• ¼ kg. de espinacas
• 1 cebolla grande
• 2 tomates medianos
• 4 dientes de ajo
• Laurel
• Perejil
• Sal
• Harina
• Aceite
• Pimentón

PREPARACIÓN

Si los garbanzos son secos, es necesario ponerlos a remojo la noche anterior con agua templada y sal. Por la mañana, pon los garbanzos en una olla cubiertos de agua caliente, añade dos dientes de ajo y una hoja de laurel. Depende de la clase de garbanzos, pero suelen tardar en cocerse unas tres horas a fuego suave, si es en olla a presión hay que seguir las indicaciones del modelo que se tenga. Mientras tanto, limpia y escurre las espinacas, troceándolas, y cuando los garbanzos estén cocidos pero un poco tiesos, añádelas para que cuezan juntos una media hora. La cebolla la cortas menudita y la fríes en una sartén hasta que esté transparente, luego añade una cucharada de harina y un poco de pimentón. Se sirven en una fuente.